パン・ブリエ

パン・ブリエ　＠紅茶酵母ストレート

焼成前

焼成後

初めて焼いたパン・ブリエ。

これ、おいしい！！

ふんわり、しっとり、口溶けよく。

紅茶酵母のとっても良い香りがします。

中種、本捏ねに紅茶酵母ストレート液を使用しましたが、

どうも少し発酵力が弱っていたようで。

本捏ねの発酵上がりがいまいちだったので、それをまた中種にして

粉と水分とホシノ酵母をちょい足しで再度本捏ねしました（反則、、？）

やり方は邪道ですが、生地を無駄にするよりましです。

おかげで無事生地を救済できて、きちんと発酵が上がってくれました。

クープの本数が多すぎた＆もう少しカーブさせた方がよかったけれど、

きちんと模様も出て、可愛らしい。サーカスのテントみたい♡

手土産にしたら喜ばれそう。

これは何度も練習してうまくならなきゃ！！

リュスティックのレッスンでした

10月メニューはシナモンロールなのですが、

今日は9月メニューの期間延長でリュスティック教室を開催しました。

私が以前勤めていた店のメンバーのみんな。

かつてお店でベーグルを一緒に焼きまくってきた、

パン焼きはお手のものの方々です。

教えるのはちょっとドキドキでしたが、

楽しんでもらえたようで、ほっとひと安心。

高加水生地は扱いのポイントさえ押さえればとっても簡単だし、

パンチでつないでいくので手軽にできます。

しかも、外かりっと中もっちもちの食感は、高加水ならでは。

粉のうまみもしっかり味わえる生地です。

焼きたての試食も好評でした。

レッスンではクランベリーとレーズンを入れていますが、

甘系も塩系もどちらのフィリングにも相性がいい、万能生地。

私の「困ったときはこれ！」の定番レシピです。

マーブルチョコレートロール

マーブルチョコレートロール
＠レーズン酵母元種

ミルクとココアのマーブル生地にチョコチップを巻き込み。
表に見えないけれど、ラム酒漬けレーズンも一緒に巻き巻き。

とあるコーヒー屋さんに置いてもらえるかもしれない計画があり、
コーヒーに合うパンを色々と試作中です。

ほんとはシナモンロールを提案したかったけど、
アレルギーの関係でNGに。
じゃあココアロールなら良いのでは？と思いついて、作ってみました。

切り株みたいな見た目、結構好きかも。

あとは、コーヒーに合うようにもう少し生地の甘さの調節。
フィリングをチョコチップにするか、ペーストにするか。
あと数回、試作してみます。

酵素づくりワークショップ

先日、私の自宅を会場にして、酵素づくりワークショップが行われました。

鹿児島在住で、食を中心にノンケミカルな暮らしを探求していらっしゃるエイコ先生をお迎えして。

酵素のお話、試飲、実際に酵素シロップを作ってみる、などなど充実の内容。

わいわいとにぎやかに酵素づくりを終えたあとは…

私が焼くパンのランチつき！

エイコ先生のサラダとスープに合わせて、プチパン2種をお出ししました。

レーズン酵母で、かぼちゃミルクパンと、シンプルなリュスティック。

リュスティックは私の定番レシピ、加水80%で。
かぼちゃパンは2次発酵をかなり長めにして、ふんわり軽ーい仕上がりに。
おいしく食べてもらえたようで、ほっとしています。

ランチのパンを作るかたわら私もワークショップに参加しました。オーガニックに関することやノンケミカルな暮らしのことなど、食や暮らしに関する広いアンテナをもつエイコ先生ならではのお話、本当に勉強になる！酵素については色々と疑問もわいてきたので、自分でももっと研究してみよう。

こんなイベントやると、勉強にもなるし、新しい方との素敵な出会いもあるし、パンも食べてもらえて励みになるし、いいことづくめです。

また次回に期待！

鶴首かぼちゃのプチパン

鶴首かぼちゃのプチパン　ー出産お祝いバージョンー

@レーズン酵母元種

従妹に赤ちゃんが産まれたので、差し入れのパン焼き。
産後間もない従妹に嬉しい5つのポイント♡


◎１　従妹の実家の鶴首かぼちゃを使用
◎２　卵乳不使用で乳腺にやさしい
◎３　砂糖不使用、甘みは大松下の飴
実家近くの柳川で130年続く、餅飴専門店の飴。砂糖を使わずに餅米と麦芽のみで昔からの製法で作られていて、産後の母乳に良いことから、古くから出産祝いとして贈られてきたそうです。砂糖の甘さとは違う、自然で控えめな甘さ。
◎４　病院の食事を邪魔しないプチサイズ、病室で焼き戻さずそのまま食べられるやわらかもっちり食感
◎５　鉄分豊富なレーズンとナッツ入りで貧血対策


従妹は今回のお産で胎盤が癒着してなかなか剥がれず、出血が2500ccもあったようで。輸血するかしないかの危ない状態を無事に乗り越えたものの、まだ強い貧血が続いているのだとか。
それを聞くと、お産というのは本当に何があるか分からないものなんだ…と、心がぎゅっと締まる思いでした。


ママも赤ちゃんも、無事で本当によかった！
これを携えて少しだけ面会に。
パン食べて、しっかり休んで、ゆっくり回復してくれるといいな。

 

祖母の家（従妹の実家）から毎年もらう鶴首かぼちゃ。

日本に昔からある品種の南瓜です。

細長いくびれが鶴の首に似ていることから、この名前なのだとか。

インテリアにもできそうなこのフォルム、好きです。

鬼胡桃のイングリッシュマフィン

鬼胡桃の厚焼きイングリッシュマフィン

＠レーズン酵母元種

先日、お友達からいただいた鬼胡桃。

鬼胡桃というのは日本に昔からある品種の胡桃で、

西洋胡桃とは違う、渋みのないやさしい味がします。

鬼胡桃をくれるというので、「じゃあ100gください！」と軽い気持ちでお願いしたのですが。

調べてみると、鬼胡桃は西洋胡桃よりもうんと殻が厚くて堅いらしい。

そんなことも知らずに100gも気軽にお願いしてしまったのが申し訳ない…。

殻割りの重労働を快く引き受けてくれたお友達に感謝して、

このマフィンをお礼に献上しました。

横にスライスしてリベイクすると、さっくり、もっちり、

粉の風味をよく感じることができます。

10月レッスンの空き状況

10月のレッスンはシナモンロールを予定しています。
加えて、９月のリュスティックのレッスンを10月も、とリクエストをいただきましたので、引き続き10月もリュスティックの日程をご用意しています。

10月16日（金）　リュスティック　【満席】
10月23日（金）　シナモンロール　【満席】
10月26日（月）　シナモンロール　【満席】
10月28日（水）　シナモンロール　【満席】
10月29日（木）　リュスティック　【残り２名】

参加ご希望の方は、chikopain＊gmail.com （＊を@に変えてください）まで
どうぞご連絡くださいませ。

10月のレッスンはシナモンロールです

ただ今10月のレッスンメニューの試作中。
みんな大好きシナモンロールです。

ベーシックなシナモンロールはシナモンシュガーを巻き込みますが、
今回は少しリッチにシナモン風味のクレームダマンドを巻き込む予定です。
ラム酒をきかせて、大人な風味に。

焼き上がった後より、焼き上げ前のこの表情の方が好きだったりします。

うずうずうず。まきまきまき。

この、巻きの力加減が意外とコツが要ります。

巻きが足りないと寂しい表情になるし、

巻きが強すぎるとぐるぐるが飛び出ます。

巻きが強すぎて飛び出たの図…。

これはこれで可愛いですが。

生地の配合と、クレームダマンドのシナモンの強さを色々と調節して。

やっとレシピ確定です。

うーん、アイシングがお洒落じゃない…。

もう少しアイシングのかけ方研究しないと。

※10月のシナモンロールレッスンは満席をいただきました。
ありがとうございます。